فروش ویژه اسلایسر هندوانه

هم اکنون این محصول با 65 درصد تخفیف عرضه شده است

فقط 10000 تومان 

خرید اینترنتی

»

بازخوانی باورهای غلط درباره روغن ها

در روش فراوری روغن های فرابکر تهیه شده به روش پرس سرد، پاک سازی و سالم بودن دانه اولیه بسیار اهمیت دارد.

 

بازخوانی باورهای غلط درباره روغن ها

در روش فراوری روغن های فرابکر تهیه شده به روش پرس سرد، پاک سازی و سالم بودن دانه اولیه بسیار اهمیت دارد.

شما غذایتان را چرب می خورید یا كم روغن؟ در سبد غذایی تان چه روغن هایی وجود دارد؟ یكی از ویژگی های رژیم غذایی سالم، كوچك بودن سهم روغن مصرفی در آن است زیرا هر قاشق مرباخوری روغن مایع، یك واحد چربی محسوب می شود و 45 كیلوكالری انرژی دارد بنابراین مقدار روغن مصرفی باید محدود و از انواع مختلف روغن ها باشد زیرا هریك از روغن ها (از روغن زیتون گرفته تا كلزا، كنجد و...) مواد مغذی ویژه ای دارند و رعایت تنوع می تواند ارزش تغذیه ای رژیم غذایی را افزایش دهد. در این مطلب به باورهای غلطی كه درباره روغن ها وجود دارد، پرداخته ایم و ضمن رتبه بندی روغن ها، مسیر تولید روغن های فرابكر را تشریح كرده ایم.

 
باور اول: همه روغن ها كلسترول را بالا می برند

روغن های مایع غیراشباع چند باندی مثل روغن آفتابگردان، ذرت و... سطح كلسترول را پایین می آورند اما مصرفشان باعث كاهش كلسترول خوب و بد می شود و كاهش كلسترول خوب تضعیف سیستم ایمنی را به دنبال دارد و زمینه بروز بیماری های عفونی و سرطان را بالا می برد درحالی كه روغن های مایع غیراشباع تك باندی مانند روغن زیتون، كانولا و... احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند زیرا این روغن ها نه تنها كلسترول بد را کاهش می دهند بلكه تری گلیسرید را نیز پایین می آورند و تاثیری بر كلسترول خوب نمی گذارند یعنی سطح آن را پایین نمی آورند.

باور دوم: ما باید همه روغن ها را از رژیم غذایی مان حذف كنیم

این باور صحیح نیست زیرا مواد غذایی ای كه دارای اسیدهای چرب امگا 3 هستند، برای حفظ سلامت بدن مفیدند و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهند و به كنترل فشارخون بالا كمك می كنند. البته توصیه می شود موادغذایی دارای چربی های غیراشباع چندباندی را بیشتر از روغنشان مصرف كنید تا از خواصشان بهره مند شوید.

باور سوم: همه روغن ها مانند هم هستند

این باور اشتباه است زیرا دریافت اسیدهای چرب غیراشباع چند باندی به شكل امگا 3 كه در مواد غذایی ای مانند ماهی سالمون، آزاد و ساردین، گردو و كتان وجود دارد، اثر التهاب زای اسیدهای چرب امگا 6 را خنثی می كند. روغن های غیراشباع چند باندی مانند روغن ذرت، سویا و آفتابگردان دارای اسیدهای چرب امگا 6 هستند كه مصرف بیش از اندازه شان به سلول ها آسیب می رساند و باعث بروز التهاب در بدن می شود.

باور چهارم: همه روغن ها برای پخت مناسب هستند

روغن های غیراشباع تك باندی مانند روغن زیتون، كانولا، كنجد و بادام زمینی جزو بهترین ها برای پخت هستند. این روغن ها به غیر از روغن زیتون، نقطه دود بالایی دارند و در حرارت های بالا نمی سوزند.

روغن فرابكر

در روش فراوری روغن های فرابکر تهیه شده به روش پرس سرد، پاک سازی و سالم بودن دانه اولیه بسیار اهمیت دارد. دانه پس از ورود به کارخانه در قسمت دریافت، پس از گذشتن از مرحله بوجاری باید با آب شیرین شسته و در دمای پایین خشک شود تا به رطوبت استاندارد برسد سپس به محل نگهداری (انبار مجهز به سرد کن) منتقل و از آنجا برای تولید استفاده می شود. استفاده از ماشین پرس سرد با حداقل فشار و درجه حرارت کمتر از 50 درجه سانتی گراد و جایگزین شدن گاز ازت ( گاز خنثی) به جای هوا و اکسیژن در محفظه دستگاه پرس برای مهار اکسیداسیون در حین کار و فیلتراسیون روغن حاصل بدون افزودن هرگونه مواد شیمیایی و صرفا به روش مکانیکی و بدون نیاز به پالایش به گونه ای است که تمام مواد مغذی موجود در دانه حفظ می شوند. در این راستا تمام مواد مغذی در روغن فرابکر از انواع اسیدهای چرب ضروری (امگا 3 و6) گرفته تا ویتامین های محلول در چربی (A،E،D وK)، کاروتنوئیدها و آنتی اکسیدان ها کاملا دست نخورده و بکر باقی می ماند. در پروسه استحصال روغن فرابکر انتقال رنگ، بو و طعم دانه به روغن هم اجتناب ناپذیر خواهد بود و این خاصیت متاثر از ذات و نوع دانه مصرفی است بنابراین بی بو، بی طعم و بی رنگ بودن روغن با فلسفه تولید روغن فرابکر منافات دارد.معمولا گفته می شود برای روغن های فرابکر کنجد و کلزا محدودیتی در نحوه مصرف وجود ندارد و می توان در طبخ غذا، همراه سالاد و حتی در تهیه انواع کیک و شیرینی از آنها استفاده کرد اما روغن های فرابکر کدو و کتان را برای طبخ نباید به کار برد و می توان به میزان 1 تا 3 قاشق غذاخوری برای یک نفر در روز، به صورت مخلوط شده با سالاد یا غذای سرد، آنها را مصرف کرد.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ

جدید ترین مطالب سایت