فروش ویژه اسلایسر هندوانه

هم اکنون این محصول با 65 درصد تخفیف عرضه شده است

فقط 10000 تومان 

خرید اینترنتی

»

کله‌پاچه هم غذای لوکسی شد!

اين كار به نظر خيلي از تازه كارها سود زيادي دارد و به همين خاطر وارد اين شغل مي شوند، هركاري سختي هاي خودش را دارد و در كنار كاري كه شما انجام مي دهيد دستمزد يا سود دريافت مي كنيد، گردش مالي طباخي ها معمولا در طول سال خوب است و به همين خاطر خيلي ها ترجيح مي دهند روي اين كار سرمايه گذاري كنند زيرا سرمايه زيادي نسبت به شغل هاي ديگر نياز ندارد.

هموطن: كله پاچه از غذاهاي مشهور ايراني به حساب مي آيد كه البته همه مردم از آن استفاده نمي كنند. «در بعضي ماه هاي سال فروش آن دو برابر و استقبال بيشتري از اين غذا مي شود. اين روزها هر مغازه اي كه تعطيل مي كند يك طباخي جاي آن باز مي شود، شبيه فست فودها شده است»

رضا رحيمي يكي از كله پاچه فروشان تهران است كه بيشتر از 30 سال مي شود در اين شغل فعاليت مي كند. معمولا مردم در ماه هاي سرد سال سراغ خوردن اين غذاي معروف ايراني مي روند اما در بعضي ماه هاي سال هم مردم زيادي كله پاچه مي خورند. اگرچه كه اين غذاي خوشمزه ايراني افزايش قيمت فراواني داشته و مثل گذشته هركسي نمي تواند از اين غذا استفاده كند اما به تازگي شما در هر خياباني كه مي رويد يك يا دو كله پزي وجود دارد و در بعضي از خيابان ها تعداد آنها بيشتر از چهارتا است. اين استقبال مردم از كله پاچه تحت تاثير قيمت هاي آنها هم قرار گرفته است.

«الان مدتي مي شود كه به صورت آنلاين هم مي توان كله پاچه سفارش داد، واقعا روزي را نمي ديدم كه چنين امكاني به وجود آمده باشد.» شهروز يكي از فروشندگان كله پاچه در تهران است كه نسبت به فروش آنلاين آن واكنش هاي جالبي نشان داد، او معتقد بود كه اين گونه مشتري هاي كله پاچه از محيط طباخي كه خودش فرهنگ خاصي دارد دور مي شوند. او در ادامه گفت: «اصل كله پاچه خوردن به اين است كه مردم بيايند و همين جا در ظروف مخصوص كه هر مغازه يي دارد كله پاچه بخورند. البته از سوي ديگر سفارش اينترنتي كله پاچه باعث مي شود كه مردم هر زماني كه بخواهند بتوانند از اين محصول استفاده كنند.»

اكبر غلامي يكي از طباخان تهران است او درباره افزايش تعداد طباخي ها در تهران گفت: «اين كار به نظر خيلي از تازه كارها سود زيادي دارد و به همين خاطر وارد اين شغل مي شوند، هركاري سختي هاي خودش را دارد و در كنار كاري كه شما انجام مي دهيد دستمزد يا سود دريافت مي كنيد، گردش مالي طباخي ها معمولا در طول سال خوب است و به همين خاطر خيلي ها ترجيح مي دهند روي اين كار سرمايه گذاري كنند زيرا سرمايه زيادي نسبت به شغل هاي ديگر نياز ندارد.»

همواره پزشكان نسبت به خوردن زياد كله پاچه به دليل داشتن چربي زياد براي كساني كه مريضي هاي قلبي و عروقي دارند، هشدار داده اند اما وقتي از كنار اين مغازه ها رد مي شويم هميشه بيشترين مشتري ها افراد مسني هستند كه با شوق و ذوق خاصي مشغول خوردن كله پاچه اند. عباس رضايي 61 ساله است و مي گويد از كودكي عاشق كله پاچه بوده، او درباره اين غذا گفت: «من هميشه دوست داشتم صبح ها قبل از اينكه سركار بروم حتما يك سر به كله پاچه فروشي بزنم و بعد بروم دنبال كارهاي ديگرم اما چند سالي مي شود كه پزشكان من را از خوردن اين غذا محروم كردند اما من بعضي موقع ها يواشكي دو تا پاچه مي خورم و بعد به خانه مي روم اما واقعا در اين سال ها قيمت آن بالا رفته است و نمي توان زياد از اين غذا استفاده كرد».

افزايش 12 درصدي قيمت كله پاچه

رضا رواسيان، رييس اتحاديه طباخان از افزايش 12درصدي نرخ كله پاچه نسبت به سال گذشته خبر داد و گفت: «در نيمه هاي ماه رمضان امسال نرخ يك دست كله پاچه 38 هزار تومان تصويب و نهايي شد. به دليل افزايش  قيمت مواد اوليه طبخ كله پاچه، افزايش قيمت برق و گاز و به طور كلي به دليل گران شدن دام در كشتارگاه تقاضاي افزايش قيمت را داده بوديم كه سرانجام تصويب شد.»

وي با بيان اينكه پيش از اين نرخ يك دست كله پاچه 35هزار تومان بود، گفت: «اين قيمت در سال گذشته 29 هزار تومان بود. رواسيان در بخشي از صحبت هاي خود اظهار كرد: مواد اوليه صبح به دست طباخ مي رسد و طباخ تا ظهر آن را پاك كرده و آماده طبخ مي كند و سرانجام از ظهر تا صبح فردا آن را مي پزد.»

براساس گزارش باشگاه خبرنگاران كله پاچه پنجمين غذاي چندش آور جهان به حساب مي آيد و نكته جالب ماجرا اينجاست كه اين غذا كه از نظر بسياري از ايرانيان خوشمزه است از نظر بقيه مردم جهان جالب به نظر نمي آيد همين وضعيت درباره غذاهاي مورد علاقه آنها كه حاضرند تا چند هزار دلار هم براي آن پرداخت كنند و ما حتي حاضر نيستيم عكس آنها را هم ببينيم، وجود دارد. در اين ليست خون مار كبري در اول فهرست قرار دارد كه نوشيدني مورد علاقه سربازان امريكايي به حساب مي آيد.

كله پاچه يك غذاي سنتي ايراني است، ولي غذايي مشابه آن به نام خاش در ارمنستان، آذربايجان و گرجستان متداول است و در كشورهاي عربي نيز با نام باجه طبخ مي شود. اجزاي اين غذا شامل: بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه است. واحد شمارش كله پاچه دست بوده و هر دست شامل يك كله و چهار پاچه است. آب اين غذا نيز به عنوان پيش غذا به همراه نان خورده مي شود. رييس اتحاديه طباخان با تاكيد بر اينكه پزشكان اداره بهداشت به طور مدام بر طباخي ها نظارت كرده و از كله پاچه پخته شده و خام طباخي ها نمونه گيري به عمل مي آورند ،گفت: تمام طباخي ها كاملا بهداشتي هستند و اگر بهداشت را رعايت نكنند سريعا جواز كسب آنها لغو مي شود.

قيمت هاي مختلف مردم را بدبين مي كند

عباس حسيني 55 ساله يكي از طباخان تهران است، او درباره قيمت هاي تازه و افزايش تعداد طباخي ها در تهران گفت: «بعضي از فروشنده ها كه بايد يك دست كامل را 38 هزار تومان بفروشند تا 50 هزار تومان مي فروشند و اين باعث مي شود كه مردم نسبت به همه فروشنده ها بدبين شوند. فروش در بعضي ماه ها نسبتا بهتر از بقيه ماه هاست و ما تمام كله ها را مي فروشيم. براي من هم جالب است كه تقريبا هر مغازه يي كه بسته مي شود يك كله پزي جاي آن باز مي شود و در يك خيابان ممكن است چند طباخي باشد، به نظرم اين نشان مي دهد كه مردم علاقه بيشتري به خوردن اين غذا دارند. اما كساني كه وارد اين عرصه مي شوند بايد بدانند كه واقعا كار آساني نيست و زحمت زيادي دارد، ساعت هاي كاري اين شغل و نكات ديگري كه دارد باعث مي شود كه تازه واردها به راحتي از چرخه رقابت خارج شوند و نتوانند كاسبي خودشان را حفظ كنند.»

رامين يكي از جواناني است كه معمولا در هفته چند روز به طباخي مي رود و حالا هم به كله پاچه يي آمده، او يكي از منتقدان جدي قيمت هاي اخير است «واقعا هرروز اين غذا گران تر مي شود، الان براي خوردن يك زبان بايد 8 هزار تومان و يك آبگوشت با مغز 3 هزار تومان هزينه كرد و اين رقم بسيار بالايي است، تازه بعضي از فروشنده ها با قيمت هاي بيشتري اين غذا را مي فروشند.

تعداد كله پزي ها آنقدر زياد شده است كه آدم مي تواند اگر از يكي از آنها كه در محله خودش بود راضي نبود به ديگري برود. حتي در برخي نقاط شهر يا خارج از شهر مثل منطقه فشم و لواسان كله پاچه خيلي گران تر است، مثلا زبان تا ده هزار تومان يا 12 هزار تومان هم وجود دارد. بايد نهادي براي نظارت به اين گونه فروشنده ها وجود داشته باشد تا مردم اذيت نشوند.»

كله پاچه انرژي زاست تا مقوي

اكثر طباخان هم نظر بودند كه فروش آنها در ماه رمضاني كه گذشت خوب بوده اما نسبت به سال هاي گذشته كمتر بوده است، رضا رييسي يكي ديگر از طباخان تهراني است، وي گفت: «كاملا قابل لمس بود كه با توجه به افزايش قيمت ها تعداد خاصي از مردم كمتر سراغ كله پاچه بيايند. اما به نظرم بعضي از همكاران ما در نقاط شمالي تهران خيلي گران تر از نرخ مصوب اين محصول را مي فروشند. اما بيشتر طباخان به خاطر افزايش قيمت گاز و... با اين افزايش قيمت موافق هستند و بالاخره آنها بايد هزينه هاي خودشان را در بياورند. با توجه به هزينه هاي امروز كله پاچه غذاي لوكسي محسوب مي شود.»

افزايش قيمت ها تازه واردهاي اين شغل را به خطر انداخته است و آنها شرايط كاري خودشان را دشوار مي بينند، جواد ايراني يكي از تازه واردهاي طباخان است، او گفت: «شرايط با اين افزايش قيمت ها بسيار سخت شده است و تا بخواهيم جا بيفتيم طول مي كشد اما جوانان بايد بدانند كه وقتي وارد اين كار شدند بايد با تمام سختي هايي كه دارد بسازند تا بتوانند موفق شوند اما گراني ها هرروز شرايط تمام شغل ها را سخت مي كند. كله پاچه هم غذاي مورد علاقه مردم به حساب مي آيد كه توقع دارند هميشه با كيفيت خوب ارائه شود و طعم آن تغييري نكند و اين گراني ها شامل حال گوسفند هم مي شود. اميدوارم اين قيمت هاي جديد ثابت بماند.»

دكتر مرتضي تمدن نژاد، متخصص تغذيه درباره مصرف كله پاچه به «اعتماد»گفت: «مصرف كله پاچه برخلاف باور همه مردم كه آن را مقوي مي دانند اين گونه نيست، اين غذاي ايراني بيشتر انرژي زاست تا مقوي باشد. ما توصيه مي كنيم كه سالمندان به هيچ وجه اين غذا را مصرف نكنند، جوانان مي توانند با خوردن اين غذا و سوزاندن انرژي ضررهاي آن را برطرف كنند».

بسياري از پزشكان و كارشناسان تغذيه درباره كله پاچه نوشته اند كه مقدار كلسترول مغز گاو و گوسفند بسيار زياد است و مغز گاو حدود 120 گرم وزن دارد كه حدود 2 هزار ميلي گرم كلسترول دارد و حدود 130 كيلوكالري انرژي دارد.

زبان گاو و گوسفند سرشار از ويتامين هاي گروه B مخصوصا ويتامين B12 است و 100 گرم زبان گوساله حدود 130 كيلوكالري انرژي و 100 گرم زبان گوسفند حدود 260 كيلو كالري انرژي دارد. كله پاچه غذايي بسيار سنگين است كه مي تواند موجب مشكلات گوارشي شود؛ بهتر است كله پاچه در وعده صبحانه استفاده شود و مصرف آن در وعده شام مي تواند، موجب بي خوابي و ناراحتي هاي معده شود. برخي افراد در كله پزي ها از كله ميش يا بز استفاده مي كنند كه طعم نامطبوعي دارد و نسبت به كله گوسفند ارزان تر است.

اين متخصص تغذيه در ادامه گفت: «از مهم ترين ويژگي هاي كله پاچه پروتيين با كيفيت آن است و از ضررهاي زيادش بالا بردن كلسترول خون است كه مي تواند در رگ هاي خوني رسوب و باعث انسداد عروق، خون رساني در قلب شود و مغز و ريه را با اختلال مواجه كند. لذا ما توصيه مي كنيم كه براي هضم بهتر اين غذا آن را با آبليمو و دارچين ميل كنيد و بهترين زمان مصرف آن صبح است، زيرا مصرف شبانه اين غذا مي تواند خواب شبانه را مختل كند.»

بسياري از مردم معتقدند كه با باز شدن تعداد زيادي از طباخي ها، آنها ميل بيشتري به خوردن اين غذا پيدا كرده اند و به همين خاطر بعضي از روزها ترجيح مي دهند كه به عنوان صبحانه از كله پاچه استفاده كنند. با شرايط اقتصادي كه براي تمامي مشاغل به وجود آمده قبلا اين گونه بود كه طباخي ها صبح هاي زود و شب ها كار مي كردند كه معمولا شب ها سيراب شيردان مي فروختند اما امروز بسياري از كله پز ها از صبح زود تا ظهر باز هستند و از آن سمت از عصر تا آخر شب، كه اين نشان مي دهد هزينه هاي بالاي اين شغل باعث شده تا ساعت سنتي طباخي ها كاملا تغيير كند و مثل فست فودها يكسره باز باشند.

منبع خبر: اعتماد

جدید ترین مطالب سایت