فروش ویژه اسلایسر هندوانه

هم اکنون این محصول با 65 درصد تخفیف عرضه شده است

فقط 10000 تومان 

خرید اینترنتی

»

این ترشی های هیجان انگیز (1)

قبول است كه زندگي ها مدرن بي حس و حال شده است اما هنوز هم پاييز و زمستان براي خيلي ها يعني فصل ترشي و شور انداختن و مربا و مارمالاد پختن! فقط ترشي خورها مي دانند غذا خوردن به عشق «ترشي» يعني چه!

قبول است كه زندگي ها مدرن، پرسرعت، ماشيني و (خودمانيم ديگر!) بي حس و حال شده است اما هنوز هم پاييز و زمستان براي خيلي ها يعني فصل ترشي و شور انداختن و مربا و مارمالاد پختن! فقط ترشي خورها مي دانند غذا خوردن به عشق «ترشي» يعني چه! لوبياپلو با ترشي مخلوط، آبگوشت با ترشي ليته، استامبولي پلو با ترشي هفت بيجار، زرشك پلو و مرغ با ترشي آلبالو و هزاران گزينه خوشمزه ديگر كه آب از دهان هر خواننده و شنونده اي سرازير مي كنند! 

ما ايراني ها هرقدر هم مدرن شويم، ترشي را فراموش نمي كنيم؛ نهايتا به جاي ترشي خانگي، كارخانه اي ها پاي شان به سفره هاي مان باز مي شود، چون تحمل جاي خالي شان را نداريم. مگر ترشي چه دارد كه پايش را از سفره ما ايراني ها كنار نمي كشد؟! اصلا ترشي خوردن با غذا كار خوبي است؟  در ادامه با نظر دكتر رضا راست منش، متخصص تغذيه و دكتر عليرضا عباسيان، متخصص طب سنتي در مورد ترشي و ترشي خوري آشنا خواهيد شد و البته چند مدل ترشي جديد هم ياد مي گيريد. پس با ما همراه باشيد. 

این ترشی های هیجان انگیز (1)

يك ترشي معتدل

ترشي زيتون و قارچ هم نوع كارخانه اي دارد، هم نوع خانگي. برای تهیه خانگی آن كافي است دو پيمانه قارچ ورقه  شده و زيتون بدون هسته، يك پيمانه موسير، يك پيمانه سير، مقداري نمك، چهار عدد فلفل سبز، يك قاشق پودر كاري، چهار قاشق پودر انبه، پنج قاشق روغن زيتون و مقداري سركه را با يك قاشق چاي خوري فلفل سياه و زردچوبه مخلوط كنيد و يك ماه دندان روي جگر بگذاريد تا ترشي تان جا بيفتد. اين ترشي تاريخ مصرف كوتاهي دارد به همین خاطر نبايد به مقدار زياد توليد شود و براي نگهداري این ترشی به يخچال نياز است. 

به گفته دكتر راست منش، قارچ غني ترين منبع پورين ها و پوريميدين هاست و براي رشد و توليد سلول ها بسيار كمك كننده است، درمجموع اين ترشي تركيب خوب  و مغزی دارد. دكتر عباسيان هم با بيان اينكه طبع همه ترشي ها سرد و خشك است و مصرف اين چاشني براي افرادي كه طبع سرد و خشك دارند، توصيه نمي شود، اضافه كرد: «سردي و گرمي تنها مواردي نيست كه بايد در تهيه ترشي ها رعایت شود. 

غالب موادي كه در ترشي ها به كار مي روند، خشك هستند و كساني كه يبوست شديد و پوست هاي بسيار خشك دارند با مصرف اين مواد اذيت مي شوند، بنابراين اگر بتوان از ميوه هاي گرم و  تر مثل انگور يا انبه كه نسبتا گرم و  تر هستند، استفاده کرد تا حدودي به معتدل شدن ترشي كمك مي كند. در اين ترشي هم از پودر انبه استفاده شده و مي تواند طبع نسبتا معتدل تري نسبت به ساير ترشي ها داشته باشد. 

مواظب يبوست باشيد!

10 عدد خرمالوي شسته و خشك كرده را برش بزنيد، داخل هر برش يك هل و يك فلفل سبز قرار دهيد، بعد خرمالوها را در ظرف مخصوص ترشي بچينيد و 8 تا 10 عدد خرماي زرد را همراه یک جوزهندي بين خرمالوها بگذاريد و درنهايت 5 برش متوسط زنجبيل تازه و نصف فنجان خلال پرتقال شيرين شده با يك قاشق چاي خوري نمك و مقداري سركه (كه روي مواد را بگيرد) به آن اضافه كنيد. 20 روز صبر كنيد، ترشي خرمالوی شما آماده می شود.

بنابر علم تغذيه، غير از «به» و موز، خرمالو هم مي تواند باعث يبوست شود، بنابراين كساني كه به بيماري تنبلي روده مبتلا هستند، نبايد زياد از اين ترشي استفاده كنند. به علاوه پوست پرتقال حاوي نوعي آنتي اكسيدان است كه براي بينايي خوب است اما اين آنتي اكسيدان براي افراد مبتلا به كوليت روده مناسب نيست. در ضمن اين ترشي به خاطر فلفل تند، زنجبيل و سركه نسبتا تند است و در طب سنتي همه ترشي ها جلا دهنده و پاك كننده دستگاه گوارش هستند و مي توانند خلط هاي چسبيده در دستگاه گوارش را بشويند. 

ضمنا پختن ترشي نه تنها باعث زودتر رسيدن آن مي شود كه طبع ترشي را گرم تر مي كند، پس اگر طبع تان سرد و خشك است تا حد امكان ترشي هاي تان را در سركه بپزيد. 

این ترشی های هیجان انگیز (1)

روده ها را لايروبي كنيد

ترشي كدوحلوايي را با يك عدد ليمو ترش، پنج پيمانه شکر سه پيمانه سركه سيب، يك چهارم پيمانه زنجبيل تازه پوست گرفته و ساطوري شده، دو عدد چوب دارچين، 20 عدد دانه كامل فلفل سياه، يك قاشق چاي خوري نمك، دو كيلو كدو حلوايي بدون تخمه و پوست خرد شده، درست مي كنند. 

پوست ليمو، شكر، سركه، زنجبيل، دارچين، نمك و فلفل سياه را مخلوط كنيد و روي حرارت آرام بگذاريد تا شكر حل شود. درنهايت كدو حلوايي را اضافه كنيد و بگذاريد آرام آرام ۱۵دقيقه بپزد تا نرم شود. حالا در چند شيشه مواد را ريخته، به اندازه نصف بند انگشت روي هركدام روغن مايع بريزيد و در آن را ببنديد. شيشه ها را در يخچال نگه داريد و در عرض يك هفته ترشي را مصرف كنيد. 

به گفته دكتر راست منش كدوحلوايي سرشار از ليكوپن است و از آنجا كه منابع ليكوپن ما ايراني ها (مثل مصرف هويج، طالبي و كدوحلوايي) نسبت به گذشته بسيار كمتر شده، استفاده از اين ترشي مي تواند بهانه خوبي براي تغيير ذائقه و نيز افزايش ليكوپن دريافتي مان باشد. در اين ترشي مواد نامطلوبي وجود ندارد فقط برخي افراد ممكن است به زنجبيل تازه يا فلفل حساسيت داشته باشند. 

دكتر عباسيان هم با اشاره به وجود فلفل، زنجبيل و سركه در اين ترشي ابراز كرد كه هرقدر ترشي ها تند و تيزتر باشند، خاصيت جلادهندگي و پاك كنندگي شان براي دستگاه گوارش بيشتر است.

 

جدید ترین مطالب سایت