فروش ویژه اسلایسر هندوانه

هم اکنون این محصول با 65 درصد تخفیف عرضه شده است

فقط 10000 تومان 

خرید اینترنتی

»

اشکنه و انواع آن

  در گذشته به دلیل در دسترس نبودن انواع و اقسام مواد غذایی مردم بیشتر از غذاهای تولیدی خودشان استفاده می کردند. چون بیشتر مردم کشاورز و دامدار بودند، به اجبار غذاهایی درست می کردند که کم هزینه و مواد آن در محل بود به همین علت از انواع اشکنه ها همانند عدس، آلو، گشنیز، آرد، قاتق بنه و... استفاده می کردند.              

در گذشته به دلیل در دسترس نبودن انواع و اقسام مواد غذایی مردم بیشتر از غذاهای تولیدی خودشان استفاده می کردند. چون بیشتر مردم کشاورز و دامدار بودند، به اجبار غذاهایی درست می کردند که کم هزینه و مواد آن در محل بود به همین علت از انواع اشکنه ها همانند عدس، آلو، گشنیز، آرد، قاتق بنه و... استفاده می کردند.

 در گذشته به دلیل این که زن و مرد هر دو با یکدیگر در مزرعه کار می کردند وقتی خسته از سر کار برمی گشتند زنان خانه دار این غذا را برای رفع گرسنگی درست می کردند. به این صورت که ابتدا روغن حیوانی را روی چراغ می گذاشتند تا داغ شود و بعد آب به آن اضافه و سپس کمی سبزی خشک و ادویه را با روغن و آب مخلوط می کردند تا کمی بجوشد و بعد نان را در آن تلیت و مصرف می کردند. 

 

در مورد تهیه اشکنه هایی همانند 2 پیازه نیز معمولا برای غذای شب مورد استفاده قرار می گرفت که خانم خانه به ازای هر 2 پیاز یک عدد سیب زمینی به صورت مکعبی خرد و با استفاده از گوجه فرنگی تازه یا خشک، ادویه و زیره این غذا را درست می کرد. 

اشکنه و انواع آن

اشکنه ی «اوجز» (وقتی آب روی روغن داغ می ریزند، جز جز می کند و به این سبب گویند اشکنه ی اوجز) که به آن اشکنه ی «دولخ باد» (به معنی گردباد است به محض ریختن آب سرد روی روغن داغ بخار متصاعد می شود که شبیه گردباد است. این اشکنه را به این علت دولخ باد هم گویند.)

برای تهیه ی این اشکنه پیاز، روغن، گشنیز، زیره، سیب زمینی، شمبلیله و کمی آرد نخود بکار می برند.

اشکنه ی شیری یا شیرین: مواد لازم برای اشکنه ی شیرین عبارت است از روغن، پیاز، بادیان (یا بادیانه که به آن رازیانه هم گویند، گیاه از تیره ی چتریان و دارای انواع است. این گاه مصرف دارویی نیز دارد) زیره ی سبز و سیاه، شیره ی انگور، آب، فلفل، زردچوبه و زعفران.

برای تهیه ی اشکنه ی بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می کنند. طرز تهیه ی اشکنه بلغور شیر هم چنین است: مقداری گندم نیمه پخته را «دستاس» (آس دستی) می کنند. به گندم های خرد شده بلغور گویند. بلغور را داخل شیر گوسفند یا گاو ریخته می جوشانند و مقداری زردچوبه به هم به آن می زنند. وقتی بلغور پخته شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می گذارند تا خشک شود. 

حال برای تهیه ی اشکنه ی بلغور شیر مانند سایر اشکنه ها پیاز داغ تهیه کرده و مقداری از بلغور شیر را در آب حل می کنند و روی پیاز داغ می ریزند تا جوشی بخورد.


مواد لازم (۶ نفر)

اشکنه و انواع آن

مواد لازم:

پیاز: ۲ تا ۳ عدد

روغن: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان سرخالی)

تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد

شنبلیله خشک و نرم: یک قاشق سوپخوری

آرد: ۲ قاشق سوپخوری

زردچوبه(در صورت تمایل): یک قاشق مرباخوری

نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه 

1.    پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم. در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم ، بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم.

2.     تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم، مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم .


اشکنه سیب زمینی و سبزی

اشکنه و انواع آن

مواد لازم

سیب زمینی بزرگ: 1 عدد

تخم مرغ: 4 عدد

پیاز: 1 عدد

سبزی خشک معطر: 3 قاشق غذاخوری

آرد: 1 قاشق غذاخوری

روغن مایع: به مقدار لازم

نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم

آب: 4 لیوان

طرز تهیه

1.    پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود. زردچوبه را اضافه کنید. یکم هم بزنید بعد آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید سپس سبزی خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید، سیب زمینی ها را بریزید کمی هم بزنید. در آخر نمک و فلفل و آب را اضافه کنید و چند دقیقه قبل از سرو غذا تخم مرغ را بشکنید و در آن بیاندازید. نان را در اشکنه تریت(ترید)کنید و نوش جان نمایید.

جدید ترین مطالب سایت